La mara, o liebre patagónica, es autóctona de la argentina. La receta que les voy a pasar está pensada para esta liebre. Sin embargo, como no abundan tanto (de hecho creo que están protegidas) y las liebres europeas se consideran plaga en el sur argentino, les diría que por conciencia ecológica la hagan con liebre común.

Ingredientes:

- 1 Liebre
- 1/2 litro de vino tinto
- Laurel y perejil
- 50 gr. de manteca
- 1/2 pocillo de aceite
- 250 gr. de tomates
- Sal y pimienta
- 250 gr. de panceta
- 1 vasito de vino seco (blanco o tinto)
- 3 dientes de Ajo
- Apio
- Zanahoria

Acompañamiento: cebollitas chicas, papas, ...

Preparación:

- Cortar la liebre en trozos,
- Condimentarla con sal y pimienta

Marinada:
- Colocar los trozos en un recipiente
- Rociar con vino tinto
- Añadir laurel y perejil picado fino
- Cortar la zanahoria y el apio en juliana, y agregar a la mezcla.
- Cubrir con el vino seco
- Dejar reposar durante al menos 12 horas (o una noche), con el recipiente tapado.

- Cortar la panceta en trozos pequeños.
- Ponerla, junto con la manteca y el aceite, en una cacerola
- Cuando esté caliente el aceite, saltear la cebolla
- Agregar los trozos de liebre colados y cocinar media hora.
- Luego agregar los otros ingredientes que se habían dejado marinar, y hervir otros 10 minutos.

- Aparte, cortar los tomates en trocitos
- Condimentar con un terrón de azúcar y sal.
- Cocinar a fuego fuerte con la cacerola tapada, revolviendo seguido.
- Una vez cocidos los tomates, colar sobre la liebre.
- Seguir cocinando todo 10 minutos más, revolviendo con cuchara de madera

Se sirve bien caliente. Se puede acompañar con papas hervidas, al horno, o con cebollitas chicas saltadas en manteca.

Ya les conté la historia del dulce de leche, y les pasé la receta simplificada con leche condensada. Ahora se viene la receta tradicional:

Ingredientes:
- 1 l. de leche
- 300 gr. de azúcar
- 1 chda. de esencia de vainilla.
- 1/4 chdita. de bicarbonato de sodio.
- Opcional: una cucharada de miel, chocolate, almidón de maíz.


Instrucciones:

- Poner todos los ingredientes en una cacerola los ingredientes.
- Poner la olla en fuego medio/alto.
- Revolver continuamente con una cuchara de madera.
- Cuando hierve, bajar el fuego y continuar la cocción.
- Estará listo cuando, al colocar la preparación en un plato y dejarla enfriar, no se desliza.
- Retirar entonces del fuego, y colocar la cacerola en otra con agua fría para enfriarla.

Se pueden hacer algunas variaciones:

1) Dulce de leche repostero: cuando hierve la preparación, se le agrega 1 cucharada de almidón de maíz disuelto en leche.
2) Con chocolate: se agregan barras de chocolate rallado unos minutos antes de completar la cocción. Se revuelve y se espera hasta que el chocolate esté derretido y mezclado.

Según La Nación, el chivito uruguayo fue inventado por un señor uruguayo que entre los años 1940 y 1960 tuvo un restaurant en Punta del Este.

Este plato se volvió una comida obligada para quien pasa por Uruguay, por lo que podríamos llamarlo tradicional aún sin que cuente con la larga trayectoria de otros platos de este blog.

Aclaro: se llama chivito, pero siempre fue hecho con carne vacuna.

Ingredientes:

- 1/2 kg de lomo
- Muzarella en fetas.
- Jamón en fetas.
- Panceta en fetas.
- Rodajas finas de tomate.
- Pan francés (1 por porción)
- Condimentos: sal, pimienta, mayonesa, etc (a gusto)

Preparación:

- Cortar el lomo en fetas finas.
- Junto con la panceta, saltear las fetas de lomo.
- Poner una rodaja de jamón sobre una de muzarella y doblarlas al medio (con el jamón hacia afuera). Poner esto en la sartén junto a lo demás.
- Calentar los panes en una plancha o tostadora.
- Cuando está lista la carne, armar el sandwich: cortar el pan por la mitad, colocar la carne, la panceta, el jamón y el queso. Agregar tomate, mayonesa y los condimentos deseados.

Se suele acompañar con papas fritas. Y como se verá en la foto, este plato es una monstruosidad. Tengan muuuchas servilletas a mano.


Para la gente más "fina" o que no quiera andar con sobresaltos en la mesa, existe el chivito al plato. Es básicamente lo mismo, pero sin el pan, y se come con cuchillo y tenedor. Se le puede agregar una pequeña porción de ensalada, u hojas verdes para decorar.

"Mazamorra dorada para la niña mimada/mazamorra caliente para la abuela sin dientes"

La mazamorra es un postre típico de la Argentina. Existe también una versión peruana que es la mazamorra morada. No sé la receta, así que veré de conseguirla en el futuro.

Ingredientes:

- 150 g de maíz blanco
- 1 l de leche
- 1 chaucha de vainilla
- 150 g de azúcar
- Opcional: canela, miel, frutas al natural o en almíbar.

Preparación:

- Remojar el maíz blanco en una cacerola durante una noche (al menos 10 horas)
- Cocinarlo en la misma agua.
- En otro recipiente, hervir la leche con la vainilla y el azúcar.
- Agregar el maíz ya escurrido y seguir cocinando durante unos minutos.
- Servir frío. Se puede condimentar con miel, canela, y también se le pueden agregar frutas al natural o en almíbar.

La carbonada es un plato originalmente belga, que al llegar por nuestros pagos en el Sur, fue transformada. La original carbonnade de carne, con cebolla y cerveza, se convirtió en la carbonada criolla, con el anco tradicional de esta zona.

La receta que les paso es para aprox. 4 porciones:

Ingredientes:
- 3 cebollas
- 1 morrón colorado (pimentón rojo)
- 2 tomates pelados
- 2 zanahorias
- 3 papas grandes
- 3 batatas
- 500 gr. de zapallo
- 6 choclos desgranados
- 500 gr. de carne de ternera cortada en cubos
- 3 tazas de caldo
- 3 chdas de aceite
- 1 chda. de azúcar
- Sal, pimienta, pimentón, orégano y ají molido a gusto
- 100 gr. de pasas de uva sin semilla

Preparación:


- Picar las cebollas.
- Cortar el morrón y los tomates en cubitos.
- Saltear las cebollas y el morrón en una cacerola gruesa con el aceite.
- Agregar la carne y revolver
- Tapar la cacerola y cocinar unos minutos.
- Condimentar a gusto (sal, pimienta, orégano, ají molido, pimentón y azúcar)
- Agregar el caldo y el tomate.
- Cocinar 20 minutos.
- Agregar las zanahorias, previamente cortadas en rodajas, a la cacerola. Cocinar durante 5 minutos.
- Pelar las papas, batatas y el zapallo y cortarlos en cubos.
- Agregar las papas y el zapallo a la cacerola y cocinar unos minutos.
- Luego agregar la batata y el choclo.
- Revolver y controlar la cocción, para que quede un guiso no muy espeso (se puede agregar caldo o agua si hace falta)
- Incorporar las pasas de uva.
- Cocinar 5 minutos más y servir.

En la versión de chef, la presentación no es en cazuelita o plato hondo, sino que se usa un zapallo ahuecado. Esta es la parte más compleja y la verdad que la evito.

- Cortarle la tapa al zapallo y ahuecarlo
- Llenarlo con 1 taza de leche y agregar 2 cucharadas de azúcar
- Pincelar con aceite.
- Hornear durante una hora o más (hay que medirlo según el tamaño del zapallo), cuidando que el zapallo quede firme.

Se puede servir en un zapallo grande, o en calabacines individuales, según el tamaño de zapallo que se consiga.