Las empanadas son muy corrientes en toda América del Sur. Cada lugar tiene sus variaciones, que iré posteando lentamente. De todas maneras, las masas son más o menos universales. Hay diferencias según el tipo de cocción que se le dará a las empanadas, nada más. Lo que irá variando luego será el relleno y el tamaño/forma que se le de a la empanada.


Masa soufflé para empanadas fritas

Ingredientes:

- 250 gr. de harina
- 1/2 cucharadita de levadura de cerveza fresca
- 60 gr. de manteca
- 100 ml. de agua tibia
- Sal y azúcar

Preparación:

- Mezclar los ingredientes y amasar el bollo.
- Dejar reposar el bollo durante unos 30 minutos.
- Una vez que haya reposado, estirar la masa y cortar los círculos para las empanadas.


Masa para empanadas al horno

Ingredientes:

- 500 gr. de harina
- 1 taza de grasa.
- 250 ml. de agua
- Sal

Preparación:

- Hacer una corona con la harina, sobre la mesa
- En el centro colocar la grasa blanda
- Mezclar e ir agregando el agua hasta formar una masa consistente, que no se pegue a la mesa.
- Amasar bien y luego dejar reposar 15 minutos.
- Amasar un poco más, estirar y cortar la masa en discos.


Masa de hojaldre para empanadas

Ingredientes:

- 1/2 kg. de harina
- 250 ml. de agua fría
- 30 gr. de manteca
- 400 gr. de margarina (idealmente, usar margarina para hojaldre, y si no, usar manteca o margarina firme, no untable)

Preparación:

- Hacer una corona con la harina.
- En el centro, poner la sal, el agua y los 30 gr. de manteca en trozos.
- Mezclar poco a poco hasta que quede un bollo, y amasarlo hasta que quede una masa suave y no pegajosa.
- Dejar reposar el bollo durante 15 min. en la heladera.

Esta es la masa más complicada, por lo que se necesitan instrucciones para amasarla:

- Realizar dos cortes profundos en forma de cruz en el bollo de masa.
- Estirar la masa hacia fuera en cada ángulo del corte, de modo que quede la masa estirada como una estrella de 4 puntas.
- En el medio, colocar la margarina/manteca cortada en trozos, y luego encerrarla con cada una de las 4 puntas (con cuidado para que después al amasar no salga la margarina por los costados).

A partir de ahora habrá que realizar giros con la masa, para que adquiera la laminosidad característica del hojaldre. Se darán 2 giros simples y 2 giros dobles alternándolos, o sea... 1 simple, 1 doble, 1 simple y 1 doble. Entre los giros, hay que dejar reposar la masa en la heladera.

1) Giro simple:
- Estirar la masa con el palo de amasar, dejándola en forma de rectángulo
- Doblar el extremo hizquierdo hasta el centro de la masa y poner encima el otro extremo. La masa tiene que quedar en 3 pisos.
- Dejarla reposar 15 minutos en la heladera.

2) Giro doble:
· Estira igualmente la masa y dobla los dos extremos hacia dentro de manera que casi se toquen justo en el centro de la lámina. Dobla la lámina luego sobre si misma, quedándote así en 4 capas y déjala reposar igualmente en el frigorífico.

3) Repite nuevamente el giro simple, luego el giro doble y después de reposar igualmente en la nevera ya tienes el hojaldre listo para usar.

Esta es una receta típica del noroeste argentino y de Bolivia. Existe también hecho con pollo o cordero.

Ingredientes:

- 1/2 kg. de mondongo
- 2 cucharadas de grasa pella
- 1/2 kg. de papas
- 2 cebollas
- 1 ají
- 2 cebollas de verdeo
- Sal, pimienta, pimentón y comino

Preparación:

En recipiente adecuada poner la grasa hasta que derrita ; agregar la cebolla picada muy chica, dorar. Agregar el mondongo (previamente lavado, cocinado y cortado en tiras cortas); las papas cortadas a lo largo en forma fina, la sal, el ají y comino, cocinar unos minutos. Poner el agua necesaria con el pimentón disuelto, tapar y cocinar media hora aproximadamente.
Se puede servir con cebolla verde finamente picada.

Como les dije en el post sobre el locro, se lo suele comer con una salsa especial. La salsa típica se llama quiquirimichi, según me enteré hace poco, pero no sé si la que yo hacía es la misma. Así que les paso esta salsa "sin nombre", que es muy rica igual.

Ingredientes:

1 taza de aceite (común o de oliva)
1 cabeza de ajo
1 cucharada de pimentón
1 cucharada de ají molido (regular según el gusto de cada uno)
Cebolla de verdeo picada (también se puede hacer con 1 cebolla común grande)
Sal, a gusto


Preparación:

- Picar y machacar el ajo
- Agregar el pimentón, ají molido, el aceite y salar a gusto.
- Servir con cebolla de verdeo picada.

Como verán... facilísimo.

El locro es un guiso de origen prehispánico y preincaico, a base de zapallo, maíz y porotos que se consume en la zona de la cordillera de los Andes, desde Argentina, Chile (aunque allí se le dan diversos nombres) hasta Ecuador, pasando por Perú y Bolivia.

No existe una única receta para preparar locro. Según la región, la preparación cambia, manteniéndose solamente su base vegetal y la cocción a fuego lento durante varias horas. Sustancioso y nutritivo, es un plato típico del invierno. En ocasiones se le agrega una salsa picante llamada quiquirimichi, a base de ají molido, pimentón y cebolla de verdeo. Dejamos la salsa para otro post y pasamos a la receta de locro:

Ingredientes:

Preparación

- Seleccionar maíz que no esté demasiado partido.
- Lavar con agua fresca el maíz y los porotos.
- Lavar el maíz y los porotos, y dejarlos en remojo (por separado) durante una noche.
- Cortar las patas de cerdo por la mitad y salarlas.
- Cortar la carne vacuna y el pechito de cerdo en pedazos medianos, los chorizos colorados en rodajas gruesas y la panceta en trozos chicos.
- Pelar la calabaza y la zanahoria y cortarlas en cubitos, y cortar el repollo en trozos medianos.
- Si se usará tripa gorda, hervirla durante una hora aprox. Luego se la debe dar vuelta y desgrasar, y finalmente cortarla en anillos.
- Hervir abundante cantidad de agua con poca sal.
- Bajar el fuego e incorporar el maíz para que se vaya cocinando lentamente.
- Una hora después, agregar la zanahoria, la calabaza, la tripa gorda, la panceta los huesitos, patitas y pechito de cerdo.
- Después de 10 minutos quitar la espuma que se forme arriba del caldo con una espumadera.
- Cada tanto revolver con cuchara de madera.
- A la hora, incorporar la carne vacuna y los porotos.
- Si se va evaporando el agua, agregar más cuando se considere necesario. (El maíz no se espesará hasta que esté bien cocido).
- Incorporar el chorizo colorado más o menos media hora antes de terminar la cocción.
- Poner sal a gusto.

El tiempo total de cocción del locro es de unas tres y media a cuatro horas.

Aunque en cada lugar tienen sus propias costumbres, el mate es típico de los países del Río de la Plata.

Originalmente, la yerba mate fue utilizada por los indios guaraníes. Cuando los Jesuitas se instalaron en la actual provincia de Misiones, mejoraron su cultivo.

Actualmente, con la yerba mate se hacen el típico mate y una infusión similar al té que llamamos "mate cocido".

Pero el verdaderamente conocido, es el mate. El mate es, entonces, una infusión preparada con hojas de yerba mate (Ilex Paraguayensis), previamente secadas, cortadas y molidas. Como otras infusiones, el mate contiene cafeína (o "mateína") y tiene un efecto estimulante.

El mate se bebe servido en un recipiente, el "mate", que puede ser de calabaza curada (el tradicional), madera, o un jarrito de loza. Dentro del recipiente se coloca la yerba mate, y sobre eso se sirve el agua caliente. El mate se toma con bombilla, y se puede cebar dulce o amargo. El agua se considera "a punto" unos grados anteriores a la ebullición. Si el agua hierve, no sirve para el mate.