Esta es una receta típica del noroeste argentino y de Bolivia. Existe también hecho con pollo o cordero.

Ingredientes:

- 1/2 kg. de mondongo
- 2 cucharadas de grasa pella
- 1/2 kg. de papas
- 2 cebollas
- 1 ají
- 2 cebollas de verdeo
- Sal, pimienta, pimentón y comino

Preparación:

En recipiente adecuada poner la grasa hasta que derrita ; agregar la cebolla picada muy chica, dorar. Agregar el mondongo (previamente lavado, cocinado y cortado en tiras cortas); las papas cortadas a lo largo en forma fina, la sal, el ají y comino, cocinar unos minutos. Poner el agua necesaria con el pimentón disuelto, tapar y cocinar media hora aproximadamente.
Se puede servir con cebolla verde finamente picada.

No la introduzco. A mi hacerla mucho no me gusta, porque cuando era chica me re emocionaba al ver una vizcacha. Ya en el frasco de escabeche no tengo objeción...

Ingredientes:

- 1 vizcacha eviscerada y cortada en presas
- 4 zanahorias
- 2 cebollas medianas
- 6 dientes de ajo
- 1 taza de aceite de oliva
- 1 taza de vinagre blanco
- 1 taza de vino blanco seco
- 4 hojas de laurel
- Pimienta negra en granos, romero, clavo de olor
- Sal

Preparación:

- Poner las presas de vizcacha en una olla mediana
- Añadir las cebollas cortadas, las zanahorias cortadas en finas rodajas, y los dientes de ajo.
- Salar y condimentar con las hojas de laurel, clavo de olor, el romero y bastantes granos de pimienta.
- Cubrir con las tazas de vino, vinagre y aceite.
- Cocinar a fuego fuerte hasta que hierva, y luego cocinar con la olla tapada a fuego lento, durante 30 o 40 minutos. Lo importante es que las presas de vizcacha queden cocidas pero consistentes. o hasta que las presas de vizcacha se noten ya cocinadas pero consistentes.
- Una vez tibio, pasar la mezcla a un frasco o bol con tapa, para ponerlo en la heladera.

Si no se toman mayores precauciones para el guardado, la vizcacha en escabeche se debe comer aproximadamente dentro de la semana.

La mara, o liebre patagónica, es autóctona de la argentina. La receta que les voy a pasar está pensada para esta liebre. Sin embargo, como no abundan tanto (de hecho creo que están protegidas) y las liebres europeas se consideran plaga en el sur argentino, les diría que por conciencia ecológica la hagan con liebre común.

Ingredientes:

- 1 Liebre
- 1/2 litro de vino tinto
- Laurel y perejil
- 50 gr. de manteca
- 1/2 pocillo de aceite
- 250 gr. de tomates
- Sal y pimienta
- 250 gr. de panceta
- 1 vasito de vino seco (blanco o tinto)
- 3 dientes de Ajo
- Apio
- Zanahoria

Acompañamiento: cebollitas chicas, papas, ...

Preparación:

- Cortar la liebre en trozos,
- Condimentarla con sal y pimienta

Marinada:
- Colocar los trozos en un recipiente
- Rociar con vino tinto
- Añadir laurel y perejil picado fino
- Cortar la zanahoria y el apio en juliana, y agregar a la mezcla.
- Cubrir con el vino seco
- Dejar reposar durante al menos 12 horas (o una noche), con el recipiente tapado.

- Cortar la panceta en trozos pequeños.
- Ponerla, junto con la manteca y el aceite, en una cacerola
- Cuando esté caliente el aceite, saltear la cebolla
- Agregar los trozos de liebre colados y cocinar media hora.
- Luego agregar los otros ingredientes que se habían dejado marinar, y hervir otros 10 minutos.

- Aparte, cortar los tomates en trocitos
- Condimentar con un terrón de azúcar y sal.
- Cocinar a fuego fuerte con la cacerola tapada, revolviendo seguido.
- Una vez cocidos los tomates, colar sobre la liebre.
- Seguir cocinando todo 10 minutos más, revolviendo con cuchara de madera

Se sirve bien caliente. Se puede acompañar con papas hervidas, al horno, o con cebollitas chicas saltadas en manteca.

Según La Nación, el chivito uruguayo fue inventado por un señor uruguayo que entre los años 1940 y 1960 tuvo un restaurant en Punta del Este.

Este plato se volvió una comida obligada para quien pasa por Uruguay, por lo que podríamos llamarlo tradicional aún sin que cuente con la larga trayectoria de otros platos de este blog.

Aclaro: se llama chivito, pero siempre fue hecho con carne vacuna.

Ingredientes:

- 1/2 kg de lomo
- Muzarella en fetas.
- Jamón en fetas.
- Panceta en fetas.
- Rodajas finas de tomate.
- Pan francés (1 por porción)
- Condimentos: sal, pimienta, mayonesa, etc (a gusto)

Preparación:

- Cortar el lomo en fetas finas.
- Junto con la panceta, saltear las fetas de lomo.
- Poner una rodaja de jamón sobre una de muzarella y doblarlas al medio (con el jamón hacia afuera). Poner esto en la sartén junto a lo demás.
- Calentar los panes en una plancha o tostadora.
- Cuando está lista la carne, armar el sandwich: cortar el pan por la mitad, colocar la carne, la panceta, el jamón y el queso. Agregar tomate, mayonesa y los condimentos deseados.

Se suele acompañar con papas fritas. Y como se verá en la foto, este plato es una monstruosidad. Tengan muuuchas servilletas a mano.


Para la gente más "fina" o que no quiera andar con sobresaltos en la mesa, existe el chivito al plato. Es básicamente lo mismo, pero sin el pan, y se come con cuchillo y tenedor. Se le puede agregar una pequeña porción de ensalada, u hojas verdes para decorar.

La carbonada es un plato originalmente belga, que al llegar por nuestros pagos en el Sur, fue transformada. La original carbonnade de carne, con cebolla y cerveza, se convirtió en la carbonada criolla, con el anco tradicional de esta zona.

La receta que les paso es para aprox. 4 porciones:

Ingredientes:
- 3 cebollas
- 1 morrón colorado (pimentón rojo)
- 2 tomates pelados
- 2 zanahorias
- 3 papas grandes
- 3 batatas
- 500 gr. de zapallo
- 6 choclos desgranados
- 500 gr. de carne de ternera cortada en cubos
- 3 tazas de caldo
- 3 chdas de aceite
- 1 chda. de azúcar
- Sal, pimienta, pimentón, orégano y ají molido a gusto
- 100 gr. de pasas de uva sin semilla

Preparación:


- Picar las cebollas.
- Cortar el morrón y los tomates en cubitos.
- Saltear las cebollas y el morrón en una cacerola gruesa con el aceite.
- Agregar la carne y revolver
- Tapar la cacerola y cocinar unos minutos.
- Condimentar a gusto (sal, pimienta, orégano, ají molido, pimentón y azúcar)
- Agregar el caldo y el tomate.
- Cocinar 20 minutos.
- Agregar las zanahorias, previamente cortadas en rodajas, a la cacerola. Cocinar durante 5 minutos.
- Pelar las papas, batatas y el zapallo y cortarlos en cubos.
- Agregar las papas y el zapallo a la cacerola y cocinar unos minutos.
- Luego agregar la batata y el choclo.
- Revolver y controlar la cocción, para que quede un guiso no muy espeso (se puede agregar caldo o agua si hace falta)
- Incorporar las pasas de uva.
- Cocinar 5 minutos más y servir.

En la versión de chef, la presentación no es en cazuelita o plato hondo, sino que se usa un zapallo ahuecado. Esta es la parte más compleja y la verdad que la evito.

- Cortarle la tapa al zapallo y ahuecarlo
- Llenarlo con 1 taza de leche y agregar 2 cucharadas de azúcar
- Pincelar con aceite.
- Hornear durante una hora o más (hay que medirlo según el tamaño del zapallo), cuidando que el zapallo quede firme.

Se puede servir en un zapallo grande, o en calabacines individuales, según el tamaño de zapallo que se consiga.

Para introducirlos a lo que son los tamales, estuve leyendo un poco. Resulta que los tamales no son un unico plato, como el de la receta que les voy a dar, sino varios. Resulta que la palabra "tamal" proviene de un vocablo nahuatl que significa "envuelto". Por lo tanto, muchas comidas "envueltas" se llaman tamales en America Latina.

Como para que sepan de que se trata sin leer la receta, les comento que los tamales son una masa hecha a base de maíz, rellena con picadillo de carne o pollo, envuelta en las chalas y hervidos. Es parecido a la humita en chala, cuya receta les pasare algun dia.


Ingredientes:

- 12 hojas lavadas de maíz
- 2 tazas de harina de maíz fina
- 1/2 l de caldo o agua
- 3 cucharadas de grasa de pella (tambien se puede hacer con manteca)
- 1/2 kg de carne vacuna picada con cuchillo (aparentemente hay algunos que lo hacen con pollo)
- Sal y pimienta
- Condimentos: pimentón, orégano , comino, anís (a gusto)

Otros ingredientes posibles (al estilo relleno de empanada):

- 2 huevos duros
- pasas de uva
- 50 g de aceitunas verdes
- 1 cebolla chica picada

Instrucciones:

- Sumergir las chalas en un recipiente con agua caliente para que pierdan rigidez y escurrir.
- Cocinar en una cacerola la harina de maíz con el caldo o agua hasta que quede espesa.
- Saltear la carne en la grasa/manteca, humedecer con unas gotas de agua y, apenas esté rehogada, condimentar con sal, pimienta, y los condimentos elegidos. (Si se decide usar cebolla, saltearla con la carne).
- Fuera del fuego incorporar los huevos picados, las pasas de uva, las aceitunas descarozadas picadas, y mezclar.

Armado de los tamales:

- Sobre dos chalas superpuestas en forma de cruz, distribuir una porción abundante de la pasta de harina de maíz.
- Colocar un poco de la preparación de carne sobre el colchón de harina de maíz y cerrar en forma de paquete las chalas.
- Atarlas con hebras secadas de las chalas y hervirlas en una cacerola grande con agua y sal durante media hora aprox.

- Escurrir y servir.

Como les dije en el post sobre el locro, se lo suele comer con una salsa especial. La salsa típica se llama quiquirimichi, según me enteré hace poco, pero no sé si la que yo hacía es la misma. Así que les paso esta salsa "sin nombre", que es muy rica igual.

Ingredientes:

1 taza de aceite (común o de oliva)
1 cabeza de ajo
1 cucharada de pimentón
1 cucharada de ají molido (regular según el gusto de cada uno)
Cebolla de verdeo picada (también se puede hacer con 1 cebolla común grande)
Sal, a gusto


Preparación:

- Picar y machacar el ajo
- Agregar el pimentón, ají molido, el aceite y salar a gusto.
- Servir con cebolla de verdeo picada.

Como verán... facilísimo.

El locro es un guiso de origen prehispánico y preincaico, a base de zapallo, maíz y porotos que se consume en la zona de la cordillera de los Andes, desde Argentina, Chile (aunque allí se le dan diversos nombres) hasta Ecuador, pasando por Perú y Bolivia.

No existe una única receta para preparar locro. Según la región, la preparación cambia, manteniéndose solamente su base vegetal y la cocción a fuego lento durante varias horas. Sustancioso y nutritivo, es un plato típico del invierno. En ocasiones se le agrega una salsa picante llamada quiquirimichi, a base de ají molido, pimentón y cebolla de verdeo. Dejamos la salsa para otro post y pasamos a la receta de locro:

Ingredientes:

Preparación

- Seleccionar maíz que no esté demasiado partido.
- Lavar con agua fresca el maíz y los porotos.
- Lavar el maíz y los porotos, y dejarlos en remojo (por separado) durante una noche.
- Cortar las patas de cerdo por la mitad y salarlas.
- Cortar la carne vacuna y el pechito de cerdo en pedazos medianos, los chorizos colorados en rodajas gruesas y la panceta en trozos chicos.
- Pelar la calabaza y la zanahoria y cortarlas en cubitos, y cortar el repollo en trozos medianos.
- Si se usará tripa gorda, hervirla durante una hora aprox. Luego se la debe dar vuelta y desgrasar, y finalmente cortarla en anillos.
- Hervir abundante cantidad de agua con poca sal.
- Bajar el fuego e incorporar el maíz para que se vaya cocinando lentamente.
- Una hora después, agregar la zanahoria, la calabaza, la tripa gorda, la panceta los huesitos, patitas y pechito de cerdo.
- Después de 10 minutos quitar la espuma que se forme arriba del caldo con una espumadera.
- Cada tanto revolver con cuchara de madera.
- A la hora, incorporar la carne vacuna y los porotos.
- Si se va evaporando el agua, agregar más cuando se considere necesario. (El maíz no se espesará hasta que esté bien cocido).
- Incorporar el chorizo colorado más o menos media hora antes de terminar la cocción.
- Poner sal a gusto.

El tiempo total de cocción del locro es de unas tres y media a cuatro horas.