Esta es una receta típica del noroeste argentino y de Bolivia. Existe también hecho con pollo o cordero.

Ingredientes:

- 1/2 kg. de mondongo
- 2 cucharadas de grasa pella
- 1/2 kg. de papas
- 2 cebollas
- 1 ají
- 2 cebollas de verdeo
- Sal, pimienta, pimentón y comino

Preparación:

En recipiente adecuada poner la grasa hasta que derrita ; agregar la cebolla picada muy chica, dorar. Agregar el mondongo (previamente lavado, cocinado y cortado en tiras cortas); las papas cortadas a lo largo en forma fina, la sal, el ají y comino, cocinar unos minutos. Poner el agua necesaria con el pimentón disuelto, tapar y cocinar media hora aproximadamente.
Se puede servir con cebolla verde finamente picada.

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