Las empanadas son muy corrientes en toda América del Sur. Cada lugar tiene sus variaciones, que iré posteando lentamente. De todas maneras, las masas son más o menos universales. Hay diferencias según el tipo de cocción que se le dará a las empanadas, nada más. Lo que irá variando luego será el relleno y el tamaño/forma que se le de a la empanada.


Masa soufflé para empanadas fritas

Ingredientes:

- 250 gr. de harina
- 1/2 cucharadita de levadura de cerveza fresca
- 60 gr. de manteca
- 100 ml. de agua tibia
- Sal y azúcar

Preparación:

- Mezclar los ingredientes y amasar el bollo.
- Dejar reposar el bollo durante unos 30 minutos.
- Una vez que haya reposado, estirar la masa y cortar los círculos para las empanadas.


Masa para empanadas al horno

Ingredientes:

- 500 gr. de harina
- 1 taza de grasa.
- 250 ml. de agua
- Sal

Preparación:

- Hacer una corona con la harina, sobre la mesa
- En el centro colocar la grasa blanda
- Mezclar e ir agregando el agua hasta formar una masa consistente, que no se pegue a la mesa.
- Amasar bien y luego dejar reposar 15 minutos.
- Amasar un poco más, estirar y cortar la masa en discos.


Masa de hojaldre para empanadas

Ingredientes:

- 1/2 kg. de harina
- 250 ml. de agua fría
- 30 gr. de manteca
- 400 gr. de margarina (idealmente, usar margarina para hojaldre, y si no, usar manteca o margarina firme, no untable)

Preparación:

- Hacer una corona con la harina.
- En el centro, poner la sal, el agua y los 30 gr. de manteca en trozos.
- Mezclar poco a poco hasta que quede un bollo, y amasarlo hasta que quede una masa suave y no pegajosa.
- Dejar reposar el bollo durante 15 min. en la heladera.

Esta es la masa más complicada, por lo que se necesitan instrucciones para amasarla:

- Realizar dos cortes profundos en forma de cruz en el bollo de masa.
- Estirar la masa hacia fuera en cada ángulo del corte, de modo que quede la masa estirada como una estrella de 4 puntas.
- En el medio, colocar la margarina/manteca cortada en trozos, y luego encerrarla con cada una de las 4 puntas (con cuidado para que después al amasar no salga la margarina por los costados).

A partir de ahora habrá que realizar giros con la masa, para que adquiera la laminosidad característica del hojaldre. Se darán 2 giros simples y 2 giros dobles alternándolos, o sea... 1 simple, 1 doble, 1 simple y 1 doble. Entre los giros, hay que dejar reposar la masa en la heladera.

1) Giro simple:
- Estirar la masa con el palo de amasar, dejándola en forma de rectángulo
- Doblar el extremo hizquierdo hasta el centro de la masa y poner encima el otro extremo. La masa tiene que quedar en 3 pisos.
- Dejarla reposar 15 minutos en la heladera.

2) Giro doble:
· Estira igualmente la masa y dobla los dos extremos hacia dentro de manera que casi se toquen justo en el centro de la lámina. Dobla la lámina luego sobre si misma, quedándote así en 4 capas y déjala reposar igualmente en el frigorífico.

3) Repite nuevamente el giro simple, luego el giro doble y después de reposar igualmente en la nevera ya tienes el hojaldre listo para usar.