La carbonada es un plato originalmente belga, que al llegar por nuestros pagos en el Sur, fue transformada. La original carbonnade de carne, con cebolla y cerveza, se convirtió en la carbonada criolla, con el anco tradicional de esta zona.
La receta que les paso es para aprox. 4 porciones:
Ingredientes:
- 3 cebollas- 1 morrón colorado (pimentón rojo)
- 2 tomates pelados
- 2 zanahorias
- 3 papas grandes
- 3 batatas
- 500 gr. de zapallo
- 6 choclos desgranados
- 500 gr. de carne de ternera cortada en cubos
- 3 tazas de caldo
- 3 chdas de aceite
- 1 chda. de azúcar
- Sal, pimienta, pimentón, orégano y ají molido a gusto
- 100 gr. de pasas de uva sin semilla
Opcional: zapallo
Preparación:
- Picar las cebollas.
- Cortar el morrón y los tomates en cubitos.
- Saltear las cebollas y el morrón en una cacerola gruesa con el aceite.
- Agregar la carne y revolver
- Tapar la cacerola y cocinar unos minutos.
- Condimentar a gusto (sal, pimienta, orégano, ají molido, pimentón y azúcar)
- Agregar el caldo y el tomate.
- Cocinar 20 minutos.
- Agregar las zanahorias, previamente cortadas en rodajas, a la cacerola. Cocinar durante 5 minutos.
- Pelar las papas, batatas y el zapallo y cortarlos en cubos.
- Agregar las papas y el zapallo a la cacerola y cocinar unos minutos.
- Luego agregar la batata y el choclo.
- Revolver y controlar la cocción, para que quede un guiso no muy espeso (se puede agregar caldo o agua si hace falta)
- Incorporar las pasas de uva.
- Cocinar 5 minutos más y servir.
En la versión de chef, la presentación no es en cazuelita o plato hondo, sino que se usa un zapallo ahuecado. Esta es la parte más compleja y la verdad que la evito.
- Cortarle la tapa al zapallo y ahuecarlo
- Llenarlo con 1 taza de leche y agregar 2 cucharadas de azúcar
- Pincelar con aceite.
- Hornear durante una hora o más (hay que medirlo según el tamaño del zapallo), cuidando que el zapallo quede firme.
Se puede servir en un zapallo grande, o en calabacines individuales, según el tamaño de zapallo que se consiga.
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